Crème aigre égouttée à tartiner avec du caviar

Ce plat est non seulement indéniablement délicieux, mais aussi très beau. La crème obtient un goût complètement différent lorsqu’elle est égouttée et agrémentée de saumon et d’huile. Le zeste du citron ajoute une touche de fraîcheur indispensable, sans pour autant dominer le plat avec son acidité. La salade fait quant à elle ressortir une certaine fraîcheur qui permet de mettre en équilibre le gras de la crème. Garnir le résultat de caviar permet d’atteindre l’extase ! Frais, onctueux, minéral. En plus de cela – ce plat est fait pour être partagé ; laissant à chacun le choix de composer son met comme il le souhaite.

500g de crème aigre épaisse ou crème fraîche

Salade de concombres :

  • 200g de concombres, coupés en petits morceaux
  • 200g d’avocat, coupé en petits morceaux
  • 1 c. à café de vinaigre du vin blanc
  • 1 c. à café de ciboulette, hachée
  • 1 c. à café de verdure du fenouil, haché
  • Sel marin à votre goût
  • Poivre fraîchement moulu à votre goût

Pour le dressage :

  • 200g saumon sauvage, en petits morceaux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 c. à café de zeste du citron bio, râpé
  • Sel marin à votre goût
  • Poivre fraîchement moulu à votre goût
  • Tranches de baguette
  • Tranches de pain au levain
  • Biscuits salés nature

Préparation

Placez la passoire sur un bol et chemisez-la de quelques couches d’étamine (coton à fromage). Si vous avez un tamis très fin, vous n’avez pas besoin de le chemiser. Versez la crème aigre dans la passoire ou le tamis et laissez-la dans le réfrigérateur pendant 12h.

Avant le service, mélangez tous les ingrédients de la salade de concombres. Placez-les dans le bol de service. Décorez avec de la ciboulette hachée, de l’origan ou des fleurs d’aneth, qui possèdent un goût très délicat. C’est tout ce dont vous avez besoin puisque quelque chose plus substantiel risque dominer le plat et surtout le caviar.

Placez la crème égouttée sur le plat de service. Placez le saumon au centre, versez l’huile d’olive, et parsemez de sel, de poivre et de zeste du citron. Dressez sur une planche avec de la salade, du pain, des biscuits salés et du caviar dans sa boîte originelle. Sinon, montez le caviar sur le saumon.

Servez à volonté.