Многие из нас считают, что существует лишь несколько правильных способов подачи икры, и для кого-то они будут единственно верными, но есть и любители экспериментов. Неважно, к кому вы себя причисляете, подаете ли икру на блюде с перламутровой ложечкой, с бурратой или свежеиспеченным багетом, есть некоторые правила (или, по крайней мере, рекомендации), которые желательно соблюдать, когда имеете дело с икрой.
Температура подачи
Чрезвычайно важно следить за температурой икры, так как суть кроется в идеальном балансе температуры при попадании икры в рот. Даже если вы подаете икру с теплым супом, необходимо найти барьер между этим супом и икрой – подойдет ложечка крем-фреша, взбитого маскарпоне или сметаны.
Прежде всего, чем ниже температура в холодильнике, тем лучше: от 0 до 2 градусов – хорошо, а от -1 до 1 – еще лучше.
Подача. После открытия банки используйте все или возьмите необходимое количество, а остальное поставьте в холодильник, так как воздух и тепло являются злейшими врагами икры.
Для сервировки икры, особенно, если она будет стоять на столе продолжительное время, поставьте емкость с икрой на блюдо со льдом.
Икру из открытой банки (хранящейся под крышкой, в холодильнике) рекомендуется употребить в течение 3 дней.
Сколько
Это вопрос, на который у всех имеется свое мнение, и ни у кого нет правильного ответа. Каждый уверен, что он прав, но на самом деле это не так. Во-первых, все зависит от того, как и с чем подается икра. Если это единственное блюдо, которым вы собираетесь насладиться с хлебом и маслом, допустимы вариации, в отличие от подачи с яйцом-пашот или даже ломтиком фуа-гра.
Известна мера в 24 грамма на человека в качестве закуски, но так легко ли ей следовать? Разве что вы любите своих гостей совсем чуть-чуть. Или если они не любят икру. В противном же случае вы запросто можете подавать икру и в бо́льшем количестве, так как жизнью нужно уметь наслаждаться.
Напоминание
Икра не должна ничем пахнуть. Более того, она уж точно не должна пахнуть рыбой, илом или чем-либо еще.
При подаче икры не пользуйтесь металлической ложкой – она придаст икре металлический привкус. Выберите пластик, дерево, перламутр.
Самое дорогое не всегда самое лучшее. Ознакомьтесь с составом и происхождением икры.
Избегайте потребления икры дикой рыбы, так как данный способ добычи признан неэкологичным, к тому же так вы никогда не узнаете ее истинного происхождения.
