Ce plat met en valeur les meilleures qualités de chaque ingrédient : l’onctuosité de la crème, le croustillant des pommes de terre, et la fraîcheur du caviar. Vous pouvez préparer les pommes de terre par avance en les cuisant jusqu’au moment où, normalement, vous enlevez le papier d’aluminium. Puis, dès que vos invités sont prêts, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et voilà – du bonheur à chaque bouchée.
Pommes de terre :
- 400g de pommes de terre nouvelles, lavés
- 20g de beurre fondu
- 20 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail de taille moyennes, épluchées et finement hachées
- 1 c. à café de feuilles de thym
- Sel marin à votre goût
- Poivre fraîchement moulu à votre goût
Crème :
- 6 c. à soupe de crème fraîche
- 1/3-1/2 c. à café de raifort (en fonction de l’intensité désirée)
- Une pincée de zeste d’orange, finement râpé
- ½ c. à café de jus de citron
- Poivre fraîchement moulu
- Sel marin à votre goût
- 4 c à café de caviar
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes de terre en tranches très fines ; utilisez la mandoline si vous en avez une, sinon – un épluche-légumes. Asséchez en tapotant et placez dans un bol. Mélangez avec le beurre, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel et le poivre.
Préparez les moules à muffins en les tapissant de papier. Empilez les pommes de terre dans les moules jusqu’à ce que la pile soit plus large que le papier. N’oubliez pas qu’ils vont aplatir pendant la cuisson. Placez une feuille de laurier par-dessus, couvrez par le papier d’aluminium et faites cuire au four pendant environ 55 min. Enlevez alors le papier aluminium et continuez à cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, mélangez les ingrédients de la crème, puis mettez au frais.
Quand les pommes de terre sont prêtes, mettez la crème sur 4 plats de service. Garnissez avec les pommes de terre, le caviar et servez. Attention, ne placez pas le caviar directement sur les pommes de terre, puisque le caviar ne s’accommode pas de la chaleur !
