Одним из классических завтраков французской кухни являются яйца-кокот или запеченные яйца, мягкие и нежные. Для приготовления блюда не требуется много времени, но необходимо терпение и внимание к деталям. Волшебство кроется в мелочах. Яйца должны быть органическими или со знакомой вам фермы, лосось должен быть выловлен в диких водах (он гораздо менее жирный, а это здесь чрезвычайно важно), также потребуется органический лимон и особо нежные сливки, а черная икра – высочайшего качества.
- 8 ломтиков багета
- 10 г растопленного сливочного масла
- 80 мл сливок для взбивания
- цедра 1/3 тонко натертая органического лимона
- 1/2 ч. л. листьев лимонного тимьяна
- 100 г свежего дикого лосося, разрезанного на кусочки
- 4 больших органических яйца
- морская соль по вкусу
- свежемолотый перец по вкусу
- 4 ч. л. черной икры
Разогрейте духовку до 160°C/180°C в режиме конвекции. Поджарьте хлеб в духовке или в тостере.
Смажьте стенки 2-4 порционных формочек для запекания (рамекинов) объемом 200 мл сливочным маслом. В миске смешайте сливки с тимьяном и цедрой лимона.
Распределите кусочки лосося по формочкам. Разбейте в каждую форму по яйцу и сбоку осторожно влейте сливки. Немного посолите и поперчите.
Поместите формочки в глубокий противень для запекания и добавьте в него столько кипящей воды, чтобы она дошла до половины высоты формочек. Запекайте в течение 10-15 минут, пока яйца не схватятся, оставаясь мягкими (по вашему вкусу). Для идеальной степени готовности желтка и белка проверьте блюдо через 10 минут, при необходимости продолжайте запекать в течение небольшого времени. Поместите один тост на яйцо-кокот и дополните икрой. Второй тост подавайте рядом с тарелкой. Таким образом, тост послужит «мостом» между теплым яйцом-кокот и икрой. При подаче икры прямо на теплом блюде, она нагреется и потеряет свой вкус. Икру также можно подать отдельно, в оригинальной банке, чтобы каждый мог угощаться по желанию.