ПОДАЧА ИКРЫ

ОТ НИЗОВ К ВЕРХАМ Говорят, около 250 лет назад потребление икры достигло своего пика. И не в мире роскоши, как сегодня, а в ежедневном рационе населения. Оказывается, были времена, когда любой мог позволить себе полакомиться этим полезным продуктом, даже не считавшимся деликатесом. Уже в четвертом веке до нашей эры Аристотель хвалил икру за ее вкус и […]

Многие из нас считают, что существует лишь несколько правильных способов подачи икры, и для кого-то они будут единственно верными, но есть и любители экспериментов. Неважно, к кому вы себя причисляете, подаете ли икру на блюде с перламутровой ложечкой, с бурратой или свежеиспеченным багетом, есть некоторые правила (или, по крайней мере, рекомендации), которые желательно соблюдать, когда […]

День был дождливым, но погода прояснилась ближе к вечеру, когда гости начали собираться в прекрасном поместье Румене в местечке с одноименным названием. Повод был особенным – ужин с Malakhoff Caviar в исполнении шеф-повара Лауриса Алексеевса из ресторана 36.līnija и в сопровождении шампанских вин из маленьких виноделен от Noble Wine. Усадьба превратилась в огромный обеденный зал […]

El Maestro Sierra. Это вино напомнит нам о старых, добрых традициях! Разжигающий аппетит сухой херес из недооцененного Хересного региона предлагает блестящую комбинацию цитрусовых нот и дрожжевых оттенков – комбинацию, знакомую нам по игристым винам Шампани. Черная икра подчеркивает удивительные йодные нотки хереса «Фино», позволяя насладиться бесконечным послевкусием этого сочетания, созданного на небесах. Janis Volkensteins Основатель […]

Gut Oggau Theodora. Винам с низким содержанием или отсутствием серы, таким, как Theodora, свойственна чрезвычайно широкая палитра фруктовых оттенков, что позволяет насладиться истинным вкусом спелых желтых яблок, мандаринов и белого перца, а также выигрышно подчеркнуть вкусовые качества черной икры. Незначительное присутствие танинов в вине удачно дополняет кремообразуную текстуру деликатеса. Janis Volkensteins Основатель Vieta, победитель The […]

Существует ли правильный способ употребления икры? Нет? Да? Возможно? Пуристы считают, что есть только один способ – есть ее в чистом виде. Остальные уверены, что лучше всего икра сочетается с блинами или хрустящим багетом, лучшим сливочным маслом. Шеф-повары добавляют ее к консоме, супам, припущенной рыбе, пицце, пасте и даже бургерам. Изобретаются все новые способы, не […]

Что такое икра? Люди зачастую задумываются – чем отличаются виды икры, называемые по-английски caviar и roe. По большому счету это одно и то же, но не все виды икры можно назвать caviar. Сaviar – это икра рыб семейства осетровых. Черную икру получают из средних и больших осетровых (возраста 10-15 лет). Издавна такая икра считается деликатесом. […]

Икра Очень мягкая и округлая, сладковатая икра с кремообразной текстурой тонкого, умеренного посола, с йодистым оттенком морской воды, легким вкусом орехов и зеленых оливок. Напиток Château de Montfaucon Comtesse Madeleine 2018 из Лирака, Франция Лирак – небольшая и малоизвестная широкой публике винодельческая местность в Южной долине Роны, которую я посетила и открыла для себя только […]

Зрелое шампанское с богатой структурой, но также весьма освежающими оттенками. Стиль Taittinger house определяет элегантный и женственный сорт винограда «шардоне», придавая этому шампанскому утонченный вкус с нюансами булочек бриошь, свежих белых фруктов и цветов. Вкус черной икры Premium Selection кажется более выраженным и насыщенным, а вместе с Taittinger они дополняют и подчеркивают лучшие качества друг […]

Patrick Piuze Terroir de Chablis. Насыщенный запахом лимонной цедры аромат, разжигающая аппетит кислинка вина и легкие ноты извести образуют идеальное сочетание с нежной, кремообразной текстурой черной икры. Тем временем солоноватое послевкусие напитка сливается воедино с утонченным привкусом морской соли изысканного деликатеса. Janis Volkensteins Основатель Vieta, победитель The Best Wine List в Балтийских странах в 2018, […]

Икра Икра интенсивного, богатого вкуса и маслянистой текстуры, солоноватость которой удачно сочетается с морскими, слегка пряными травянистыми оттенками. Напиток Австрийское белое вино Leo Alzinger Ried Mühlpoint Grüner Veltliner Federspiel 2017 из произрастающего в Австрии сорта белого винограда «грюнер вельтлинер». Выдающийся напиток из Вахау, одного из лучших в мире регионов по производству белого вина. Сочетание Бодрящая […]

Представьте себе, что вы сидите в Plaza Athénée или любом другом отеле и заказали икру. Официант приносит заказ, и вот она перед вами – сервированная, как полагается, на льду, в розетке или, возможно, в жестяной банке. Икра охлажденная, металлическая ложка к ней не подается. Вы зачерпываете икру ложкой и перекладываете себе на руку. Официант, да […]

Икра Более соленая, с минеральным, ярко выраженным вкусом с оттенками водорослей, умами, трав. Утонченная, кремообразная текстура. Напиток Саке Rokkon Jade Junmai Daiginjo Sake производства фабрики Matsumidori, расположенной в префектуре Аомори. Бутылка саке была привезена из моей последней поездки на север Японии. Яркое доказательство тому, что саке – универсальный напиток, который сочетается не только с суши […]